Bolitas de coco

Extraemos la pulpa del coco seco Isla Bonita, y rallamos finamente. Tamizamos la harina y reservamos. En un bol, mezclamos los huevos con azúcar, harina tamizada, el coco rallado y añadimos una pizca de sal. Mezclamos enérgicamente con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea y consistente. Cogemos la masa y hacemos bolitas con las manos. (También se puede hacer con una manga pastelera) y las disponemos sobre una bandeja con papel de horno. Introducimos en el horno precalentado a 180 grados durante 10 minutos hasta que se hayan hinchado y estén doradas. Dejamos enfriar. Podemos decorar con el sobrante de las ralladuras de coco.