Cheesecake de lima

La cheesecake de lima es una de nuestras tartas favoritas, ¿te atreves a prepararla con nosotros?

Comenzamos triturando las galletas, derretimos la mantequilla y mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea. Esta masa será para la base de la tarta. Cubrimos la base del molde con la masa de galletas y mantequilla. A ser posible en un molde desmontable para que después sea más cómodo retirar la tarta dejamos reposar en la nevera. Hidratamos con agua muy fría las hojas de gelatina y reservamos. Mezclamos el mascarpone con la leche condensada muy bien con la ayuda de un batidor de mano. Lavamos la piel de las limas y rallamos la piel de 2 de ellas, exprimimos el zumo de las 8 limas, añadimos la mitad del zumo de lima y batimos. Calentamos al microondas durante un minuto el restante del jugo de lima. Escurrimos las laminas de gelatina y las vertemos en el zumo, mezclamos para que se integre fácilmente. Una vez esté disuelto, añadimos el zumo con la gelatina a la mezcla del mascarpone y batimos bien. Le incorporamos seguidamente la ralladura de lima, lo suficiente para aportarle más sabor. Seguimos removiendo. Sacamos de la nevera el molde y vertemos toda la masa del mascarpone. Antes de llevarla a refrigerar, tapamos la tarta con papel film pegado a la parte de arriba para no hacer costra y por si acaso, no le caiga nada a la tarta. Refrigeramos mínimo 5-6 horas aunque se puede dejar toda la noche. Servimos. Para el toque final, espolvoreamos ralladura de lima por encima y para decorar, si se quiere, unas rodajas de lima y un par de hojas de menta para que aporte frescor.