Ensalada de Mango con Langosta

• 500 g Mango Isla Bonita600g Langosta
• 50g Pepino rojo
• ¼ Escarola

Para la vinagreta

• 4 Cdas. Aceite de Oliva
• 1 Cda. Vinagre fino
• ½ Cda. Zumo de lima
• ¼  Mostaza
• Albahaca
• Sal y pimenta

Ponemos a hervir una cacerola con agua y sal. Cuando entre en ebullición introducimos la langosta y dejamos hervir durante unos 2 minutos a fuego máximo. Retiramos la olla del fuego y dejamos reposar la langosta unos 10 minutos dentro del agua. A continuación sacamos la langosta del agua y dejamos enfriar, lavamos con agua fría y extraemos la carne de la langosta, cortamos la cola en rodajas finas y reservamos por separado.

Pelamos el mango y extraemos la semilla. Cortamos la carne en cuadrados pequeños y colocamos en un bol. Por otro lado,  cortamos el pimiento rojo y el pepino en dados pequeños. Lavamos, cortamos y escurrimos bien la escarola. Mezclamos estos ingredientes  junto a la carne de la langosta.

A continuación preparamos la vinagreta. Picamos finamente las hojas de albahaca y colocamos en un bol al que añadimos el aceite de oliva, vinagre, zumo de lima, mostaza, sal y  pimienta.

En un plato colocamos la mezcla de escarola y mango, decoramos con unas finas lonchas de la cola de la langosta y aderezamos el plato con la vinagreta.