Pescadito al mango con arroz

Si este fin de semana quieres salir de tus recetas habituales, prueba esta receta de pescado con mango y arroz.
Esta receta se puede hacer con bacalao, merluza, dorada o el pescado que más te guste. Nosotros hemos seleccionado merluza, pero tú puedes hacerlo con tu pescado favorito. ¡Manos a la obra!
En primer lugar pelaremos el mango y separaremos la pulpa de la semilla central. Cortaremos la pulpa en daditos diminutos y dejaremos unas tiras para la decoración. Lavamos el tomate y lo picamos muy fino, y en un cazo añadimos dos cucharadas soperas de aceite, los daditos de mango y el tomate. Cocinamos durante unos minutos hasta que el mango empiece a deshacerse, entonces añadimos la sal al gusto, pimienta y un toque de curry. Retiramos del fuego y pasamos la batidora por la mezcla, reservamos.
En una cacerola cocemos el arroz siguiendo las indicaciones del paquete, una vez terminada la cocción lo escurrimos y reservamos en un lugar caliente para que no se enfríe. En una sartén muy caliente añadimos dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente colocamos el pescado por el lado de la piel, mantenemos 1 minuto con una tapa puesta en la sartén y le damos la vuelta para cocinarlo por el otro lado otro minuto, apagamos el fuego y añadimos unas 3 cucharadas de la mezcla de mango y tomate anteriormente cocinada y reservamos.
En el plato colocamos una cama de arroz y sobre ella disponemos el pescado, en la parte superior colocamos las tiritas de mango que guardamos para decoración y añadimos un par de cucharadas de la salsa de mango y un pellizco de perejil cortado muy fino.
Podemos decorar el plato con un hilo de salsa de mango rodeando el pescado, o colocarlo en una salsera para que los comensales decidan cuanta salsa quieren añadir.
NOTA: El tiempo de cocción del pescado varía dependiendo del pescado utilizado y el grosor de las porciones.