29 Nov Receta de Timbal de foie y mango

Esta receta de «Timbal de Foie y mango» puede ser uno de los platos estrella de tus comidas familiares esta navidad. Para sorprender aún más a tus invitados te enseñamos a hacer el foie casero, con el que el timbal será más especial si cabe. 

Ingredientes para realizar el foie:

1 hígado de pato o de oca
15 gr. de sal
1 cucharada de pimienta blanca recién molida
1 cucharadita pequeña de azúcar
1 copa de armagnac o brandy
1/2 copa de Oporto

Ingredientes para el timbal:

400 g de foie
2 mangos
200 g de berros
100 g de frambuesas frescas
1/2 manojo de cebollino
100 g de kikos
1/2 dl de vinagre de Módena
3/4 dl de aceite de oliva Virgen Extra
sal

Elaboración del Foie:

-Quitar las venas que pueda tener el hígado con un cuchillo fino, frotar con sal y pimienta, y añadir un poco de azúcar. Mojar con armagnac y Oporto por los dos lados.

-Tapar con papel film y guardar en la nevera para que macere durante 12 horas.

-Una hora antes de trabajarlo,sacar de la nevera para que se pueda moldear sin desmenuzarlo.

-Pasada esa hora colocar en un recipiente de cristal del mismo tamaño del hígado, procurando que no queden espacios vacíos en el interior.

-Cerrar el recipiente de forma hermética.

-Poner el recipiente al baño maría y dejar hervir 20 minutos a 75º.

-Después enfriar en un recipiente con hielo para cortar la cocción.

-Guardar en la nevera y servir frío.

Elaboración del timbal:

– Pelar los mangos y pegarlos en láminas de 1/2 cm de grosor evitando el hueso.

– Cortar el foie en láminas de 1/2 cm, que queden iguales a las láminas del mango.

– En un molde forrado con papel film o en un aro de pastelería, montar capas de mango y foie alternándolas.

-Enfriarlo 3 o 4 horas como mínimo.

-Pelar las patatas y la cebolla, cortar en lonchas finas. Poner en una sartén abundante aceite a calentar con el fuego no muy fuerte y confitar las patatas y la cebolla a fuego lento durante 20 minutos.

– Desmoldar el timbal de foie con ayuda de un cuchillo caliente. Servir con una capa de patata confitada y cebolla encima. Aderezar con sal y pimienta molida al gusto.