29 Nov Receta de Timbal de foie y mango
Esta receta de «Timbal de Foie y mango» puede ser uno de los platos estrella de tus comidas familiares esta navidad. Para sorprender aún más a tus invitados te enseñamos a hacer el foie casero, con el que el timbal será más especial si cabe.
Ingredientes para realizar el foie:
1 hígado de pato o de oca
15 gr. de sal
1 cucharada de pimienta blanca recién molida
1 cucharadita pequeña de azúcar
1 copa de armagnac o brandy
1/2 copa de Oporto
Ingredientes para el timbal:
400 g de foie
2 mangos
200 g de berros
100 g de frambuesas frescas
1/2 manojo de cebollino
100 g de kikos
1/2 dl de vinagre de Módena
3/4 dl de aceite de oliva Virgen Extra
sal
Elaboración del Foie:
-Quitar las venas que pueda tener el hígado con un cuchillo fino, frotar con sal y pimienta, y añadir un poco de azúcar. Mojar con armagnac y Oporto por los dos lados.
-Tapar con papel film y guardar en la nevera para que macere durante 12 horas.
-Una hora antes de trabajarlo,sacar de la nevera para que se pueda moldear sin desmenuzarlo.
-Pasada esa hora colocar en un recipiente de cristal del mismo tamaño del hígado, procurando que no queden espacios vacíos en el interior.
-Cerrar el recipiente de forma hermética.
-Poner el recipiente al baño maría y dejar hervir 20 minutos a 75º.
-Después enfriar en un recipiente con hielo para cortar la cocción.
-Guardar en la nevera y servir frío.
Elaboración del timbal:
– Pelar los mangos y pegarlos en láminas de 1/2 cm de grosor evitando el hueso.
– Cortar el foie en láminas de 1/2 cm, que queden iguales a las láminas del mango.
– En un molde forrado con papel film o en un aro de pastelería, montar capas de mango y foie alternándolas.
-Enfriarlo 3 o 4 horas como mínimo.
-Pelar las patatas y la cebolla, cortar en lonchas finas. Poner en una sartén abundante aceite a calentar con el fuego no muy fuerte y confitar las patatas y la cebolla a fuego lento durante 20 minutos.
– Desmoldar el timbal de foie con ayuda de un cuchillo caliente. Servir con una capa de patata confitada y cebolla encima. Aderezar con sal y pimienta molida al gusto.
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