Salpicón de ahumados con Frutas Tropicales

Para los ahumados

• 30 gr de salmón
• 30 gr de atún
• 30 gr de bacalao
• 30 gr de sardina

Para las frutas

• 60 gr de Papayón Isla Bonita
• 60 gr de Mango Isla Bonita
• 60 gr de Aguacate Isla Bonita
• 60 gr de Piña Isla Bonita

Para el taksiki

• 100 gr de queso crema
• 100 gr de yogurt
• 80 gr de pepino limpio sin pepitas
• 3 hojas de menta
• 1 chupito de ginebra
• Sal y pimienta

Para los encurtidos

• 2 Uds. ajo encurtido
• 2 Uds. de pepinillo
• 10 gr de cebolla
• 4 Uds. alcaparrón

Decoración

• Brotes de sakura

Para los ahumados

Cortamos en dados pequeños todos los ahumados y reservamos.

Para las frutas

Pelamos y limpiamos cada pieza de fruta. Las cortamos en dados pequeños de 2×2 y reservamos.

Para el taksiki

Incorporamos todos los ingredientes en un vaso de batidora y trituramos todos los elementos y aderezamos al gusto.

Montaje

Vamos colocando en el plato el salmón con el mango y los alcaparrones, el bacalao con el aguacate y la cebolla, el atún con la papaya y el ajo, y la sardina con la piña y el pepinillo.

Aderezamos con el taksiki y decoramos con los germinados.

Autor: Fernando Lerma Rueda

Restaurante: Café de Oriente Museo del Traje

Finalista III Concurso Gastronómico Isla Bonita