Timbal de atún al aguacate y mango con arroz

Congelar el atún fresco y de la mejor calidad posible durante un mínimo de 72 horas. Descongelar en la nevera. Corta el atún en dados pequeños al gusto e incorpóralo a un bol que apoyaremos en un recipiente con hielo para que el atún no pierda temperatura. Trocea en brunoise la cebolla roja cebolleta e incorpóralo al bol junto al wasabi, las cucharadas de soja, las gotas de aceite de sésamo y una pizca de pimienta. Remover y reservar en la nevera. Cocemos el arroz con 5 cucharas de salsa de soja siguiendo las indicaciones del paquete y una vez cocinado escurrimos y reservamos. Trocear en dados el aguacate, aliñar con sal y lima. Con la ayuda de un aro de emplatar, colocar en el plato donde serviremos el tartar. Incorporar al aro el mango troceado encima del aguacate. Encima colocamos una buena capa de arroz prensando bien con la cuchara y por último, incorporar el atún sobre el mango y con mucho cuidado retirar el aro. Añadir unas gotitas de lima sobre el atún justo antes de servir.