TOMATES RELLENOS DE AGUACATE LIGHT

Comensales: 3

Tiempo: 30

Dificultad: Media

INGREDIENTES

  • 7 tomates maduros
  • 1 Aguacate Light Isla Bonita
  • 10 pepinillos agridulces
  • 300g de coliflor cocida
  • 150g de zanahoria
  • 100ml de salsa ligera
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Almendras laminadas
  • 15 uvas rojas sin pepitas para decorar
  • 75 grs. de nueces picadas.

PREPARACIÓN

Esta sencilla receta te sacará de más de un apuro, toma nota.Comenzamos poniendo a hervir en una cacerola agua con una cucharada de aceite y otra de sal. Separamos la coliflor en ramilletes y picamos fino con la ayuda de un cuchillo afilado, acto seguido la lavamos muy bien y escurrimos. Añadimos la coliflor a la cacerola con el agua hirviendo y cocemos durante 15 minutos. Una vez cocida, escurrimos y lavamos con agua muy fría para cortar la cocción en seco, escurrimos nuevamente y reservamos. Picamos los pepinillos escurridos muy fino y añadimos al bol con la coliflor. Rallamos las zanahorias con la ayuda de un rallador metálico y añadimos al bol con la coliflor y el pepinillo. Partimos los dos aguacates y les retiramos la piel y la semilla central, cortamos en pequeños daditos 3/4 del aguacate y reservamos 1/4 para la decoración. Lavamos los tomates y los descorazonamos con la ayuda de una cuchara o un descorazonador en caso de tenerlo. Picamos la pulpa del tomate y la añadimos al bol, salpimentamos al gusto y los daditos de aguacate light, mezclamos cuidadosamente para no destrozar la coliflor y añadimos la salsa fina, mezclamos con paciencia y reservamos. Colocamos los tomates vacíos en un plato y rellenamos con la mezcla anterior hasta colmarlos. Los aguacates que reservamos para decorar los partimos en finas lonchas y los colocamos entre los tomates como se puede ver en la foto. Partimos las uvas lavadas y colocamos media uva sobre cada tomate, finalmente espolvoreamos almendras laminadas para decorar.

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